侗乡糯米酒与朝鲜族米酒的比较研究

• 作者: 曾建德 李新社 陆步诗
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 侗乡糯米酒 朝鲜族米酒 酒曲 微生物
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.022

摘要

对侗乡糯米酒与朝鲜族米酒酒曲制作工艺、生产工艺以及成品酒指标进行了比较研究.结果表明,两者均以糯米为原料采用淋饭法酿制而成,但酒曲制作差异、发酵周期不同导致了各自独特的风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆步诗	邵阳学院生物与化学工程系	86	352	9.0	12.0
2	李新社	邵阳学院生物与化学工程系	101	533	10.0	17.0
3	曾建德	邵阳学院生物与化学工程系	24	76	5.0	6.0