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摘要:
简要地介绍了乳酸菌的分类.详细介绍了乳酸菌在酿造白酒、葡萄酒、苹果酒、泡菜、酸奶、酸汤中的应用,并论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势.
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文献信息
篇名 乳酸菌在酿造和食品工业上的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 乳酸菌 酿酒 苹果酸-乳酸发酵
年,卷(期) 2007,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 90-93
页数 4页 分类号 TS261.1|TS262
字数 5066字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴天祥 贵州大学化学工程学院 101 785 15.0 22.0
2 胡晓瑜 贵州大学化学工程学院 6 112 5.0 6.0
6 赵飞 贵州大学化学工程学院 44 235 8.0 14.0
7 田永峰 贵州大学化学工程学院 2 36 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
乳酸菌
酿酒
苹果酸-乳酸发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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