乳酸菌在酿造和食品工业上的应用

• 作者: 吴天祥 田永峰 胡晓瑜 赵飞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 酿酒 苹果酸-乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TS262
• 字数: 5066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.04.025

摘要

简要地介绍了乳酸菌的分类.详细介绍了乳酸菌在酿造白酒、葡萄酒、苹果酒、泡菜、酸奶、酸汤中的应用,并论述了乳酸菌和乳酸菌发酵饮料的种类、营养与保健作用以及乳酸菌发酵饮料的现状与发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学化学工程学院	101	785	15.0	22.0
2	胡晓瑜	贵州大学化学工程学院	6	112	5.0	6.0
6	赵飞	贵州大学化学工程学院	44	235	8.0	14.0
7	田永峰	贵州大学化学工程学院	2	36	2.0	2.0