果粮混酿双菌共酵生产苹果醋的研究

• 作者: 徐国华 管斌 臧立华 董书阁
• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 果粮混酿 双菌共酵
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2214.2008.01.008

摘要

本文以果粮混酿法生产酒精,确定了较佳的果粮比例和初始总糖度,发酵终了酒精浓度7.8%,发酵周期108h;以双茵共酵法生产苹果醋,提高了苹果醋的风味与营养,优化了双菌共酵发酵工艺.发酵终了总酸含量4.7%,发酵周期5天.