扇贝裙边酱油高盐稀态工艺研究

• 作者: 孔繁东 孙浩 张旭 李津京 祖国仁
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝裙边 酱油 酿造
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 2605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.12.005

摘要

实验以扇贝裙边、豆粕、小麦为原料,利用多菌种混合制曲、高盐稀态发酵方法研究开发扇贝裙边海鲜酱油.通过实验确定出最优的制曲条件为裙边:豆粕:小麦:水为50 g:70 g:60 g:70 mL,时间60 h.采用As3.042,As3.350,UE336-2多菌种混合制曲,通过高盐度18%,大盐水量100:250,先低温后常温的发酵工艺,在常温期添加耐盐鲁氏酵母菌,发酵出扇贝裙边海鲜酱油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张旭	大连工业大学生物与食品工程学院	14	41	4.0	5.0
2	孙浩	大连工业大学生物与食品工程学院	38	207	8.0	11.0
3	孔繁东	大连工业大学生物与食品工程学院	57	298	9.0	14.0
4	祖国仁	大连工业大学生物与食品工程学院	53	290	9.0	13.0
5	李津京	大连工业大学生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0