复粮芝麻香酒特征香味成分初探

• 作者: 信春晖 朱政 胡凤艳 赵纪文 郝景峰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香型白酒 香味成分 吡嗪
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 5944字
• 语种: 中文

摘要

芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体,辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气.芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿造原料、生产用大曲、以霉菌为主的多菌种微生物茵群发酵和典型的酿造工艺.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	信春晖		1	15	1.0	1.0
2	朱政		1	15	1.0	1.0
3	赵纪文		4	30	3.0	4.0
4	郝景峰		2	16	1.0	2.0
5	胡凤艳		1	15	1.0	1.0