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摘要:
芝麻香型白酒的芝麻香是以结构不同的吡嗪类化合物为主体,辅以呋喃类、酚类、噻唑、含硫化合物等共同构成的典雅、舒适、芳香、怡人的复合香气.芝麻香酒典型的芝麻香来源于酿造原料、生产用大曲、以霉菌为主的多菌种微生物茵群发酵和典型的酿造工艺.(孙悟)
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文献信息
篇名 复粮芝麻香酒特征香味成分初探
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 芝麻香型白酒 香味成分 吡嗪
年,卷(期) 2008,(3) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 69-72
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 5944字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 信春晖 1 15 1.0 1.0
2 朱政 1 15 1.0 1.0
3 赵纪文 4 30 3.0 4.0
4 郝景峰 2 16 1.0 2.0
5 胡凤艳 1 15 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
芝麻香型白酒
香味成分
吡嗪
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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