豆豉、纳豆及天培的研究进展

• 作者: 孙森 宋俊梅 张长山
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 纳豆 天培 营养功能 展望
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.1
• 字数: 5748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.03.003

摘要

综述了豆豉、纳豆及天培的生产工艺、发展现状、营养功能等,比较了三者的相同点和不同点,并对其前景进行了分析和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋俊梅	山东轻工业学院食品与生物工程学院	91	1258	18.0	31.0
2	孙森	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	123	4.0	5.0
3	张长山	山东轻工业学院食品与生物工程学院	2	79	2.0	2.0