荞麦膳食纤维的研制

• 作者: 任蓓蕾 杨芙莲
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 膳食纤维 提取 脱色 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.06.012

摘要

报道了以荞麦为原料,对荞麦壳申膳食纤维的提取及脱色工艺进行的研究.采用化学法和酶法分别制备荞麦膳食纤维,并对所得膳食纤维进行脱色.通过试验分别得到,化学法提取荞麦壳膳食纤维最佳工艺为:pH 5.0,反应温度为55℃时,NaOH质量分数为4%,水解时间60min;酶法提取荞麦壳膳食纤维最佳工艺为:pH 7.0±0.2时,蛋白酶质量分数为0.2%,反应时间60 min.两种方法比较得出,酶法提取效果较好.脱色最佳工艺为:pH 11,H2O2体积分数为4%,温度为90℃,反应时间为90 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨芙莲	陕西科技大学生命科学与工程学院	74	534	12.0	19.0
2	任蓓蕾	陕西科技大学生命科学与工程学院	9	57	4.0	7.0