胃蛋白酶水解绿豆分离蛋白的工艺

• 作者: TU Chun-yan XU Juan 袁艳娟
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 生物学
• 关键词: 酶法 水解 绿豆 胃蛋白酶 蛋白质
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.1
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2008.04.006

摘要

选用胃蛋白酶对绿豆分离蛋白进行酶法水解,考察了原料预处理条件、pH、温度、底物浓度等对酶解的影响,结果表明:原料预处理最适条件为沸水浴中90 ℃处理20 min,在37 ℃、pH 1.8、底物质量分数7%、酶量6 000 U/g条件下酶解180 min,水解度(DH%)为19.86%,达到了制备小肽的水解度要求.实验证明,经过水解,绿豆分离蛋白各功能特性得到很好的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	XU Juan	南京工业大学制药与生命科学学院	1	7	1.0	1.0
2	袁艳娟	南京工业大学制药与生命科学学院	7	62	5.0	7.0
3	TU Chun-yan	南京工业大学制药与生命科学学院	1	7	1.0	1.0