鲜切莲藕气调包装及其质量评价

• 作者: 卢立新 车东
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切莲藕 气调包装 质量评价 主成分分析
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2008.01.007

摘要

采用9组不同初始气份对鲜切莲藕进行气调包装,放置在5℃、相对湿度为85%环境中贮藏,分别在第2、5、10、15、20 d测定其感官指标、色差、失重率、硬度、VC和酸含量指标,并与未包装产品进行比较;采用主成分分析法对贮藏20 d后的鲜切莲藕质量变化率进行综合评价.结果表明:总体上气调包装对鲜切莲藕有保鲜作用,其中气调组分2%氧气+6%二氧化碳对鲜切莲藕保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢立新	江南大学机械工程学院	274	1779	22.0	33.0
5	车东	江南大学机械工程学院	2	51	2.0	2.0