提高红豆果醋产量的生产工艺研究

• 作者: 彭凯
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 原料 酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 66-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.03.014

摘要

主要介绍了对以野生红豆为主要原料生产红豆果醋的生产工艺进行分析,探索了通过酵母菌的梯次添加,使酒精发酵过程缩短25%,使果醋的产量和质量都得到了提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭凯	齐齐哈尔大学生命学院	14	58	4.0	7.0