酸浆果醋生产工艺的研究

• 作者: 林立冬 王存堂 蒋继丰 许英一
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 2822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.07.014

摘要

探索了以酸浆为原料,经榨汁、酒精发酵和醋酸发酵生产果醋的新工艺,分析了酸浆果醋的加工工艺和操作要点.该产品保留有较多的维生素、食用纤维、有机酸等,对人体具有保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王存堂		39	247	9.0	14.0
5	蒋继丰		28	198	8.0	13.0
9	许英一		36	70	5.0	6.0
13	林立冬	齐齐哈尔大学人事处	2	1	1.0	1.0