低度紫薯酒及其发酵规律的研究

• 作者: 张伟 杨瑞 苏慧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 发酵 酒
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1837字
• 语种: 中文

摘要

以紫薯为原料酿制低度发酵酒,得出了以日本清酒酵母Q707*酿制干型低度酒的最佳工艺方案.在干型低度酒酿制工艺方案的基础上进行调整,确定了半甜型、甜型2种类型低度发酵酒酿造工艺.并通过实验考察了甜型低度酒及干型低度酒在发酵过程中的生物、物质代谢规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	四川大学食品工程系	244	1768	20.0	33.0
2	杨瑞	四川大学食品工程系	34	510	13.0	22.0
3	苏慧	四川大学食品工程系	1	14	1.0	1.0