酵母性能对啤酒风味物质的影响

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酵母性能 菌种 风味物质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|TS262.5|TS261.4
• 字数: 3059字
• 语种: 中文

摘要

啤酒独特的风味很大程度上取决于所使用的酵母菌种.影响酵母性能的主要因素:酵母菌种、酵母接种量、酵母使用代数、发酵工艺条件等.应选择双乙酰生成量低、还原能力强的酵母菌株,2～3代酵母活性最强,还原力也最强;采用较低的接种温度;适当提高酵母接种量;严格工艺操作,为啤酒生产创造最好的发酵条件.(陶然)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0