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摘要:
啤酒独特的风味很大程度上取决于所使用的酵母菌种.影响酵母性能的主要因素:酵母菌种、酵母接种量、酵母使用代数、发酵工艺条件等.应选择双乙酰生成量低、还原能力强的酵母菌株,2~3代酵母活性最强,还原力也最强;采用较低的接种温度;适当提高酵母接种量;严格工艺操作,为啤酒生产创造最好的发酵条件.(陶然)
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文献信息
篇名 酵母性能对啤酒风味物质的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 酵母性能 菌种 风味物质
年,卷(期) 2008,(3) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 75-77
页数 3页 分类号 TS261.1|TS262.5|TS261.4
字数 3059字 语种 中文
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1 王志坚 65 104 5.0 9.0
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菌种
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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