海藻糖含量与酿酒酵母酒精耐性的关系

• 作者: 吕烨 吴文韬 和东芹 肖冬光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酿酒酵母 海藻糖 酒精耐性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: Q93-3|TS261.1
• 字数: 1827字
• 语种: 中文

摘要

对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae BY-6)中性海藻糖酶缺失突变株(△nthl)的海藻糖含量和酒精耐性之间的关系进行了研究.结果表明,中性海藻糖酶缺失突变株细胞海藻糖含量较高,用18%vol的酒精处理4h后仍可保持高的细胞存活率,并且无呼吸缺陷型的出现,说明高海藻糖含量可以保护细胞膜,防止线粒体DNA丢失和胞内物质的外渗,与酵母的酒精耐性之间存在一定的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	196	1254	18.0	26.0
2	吕烨	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	3	22	3.0	3.0
3	和东芹	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	5	40	4.0	5.0
7	吴文韬	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	1	4	1.0	1.0