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摘要:
秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段,围绕降酸酯、排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取滴窖降酸、串蒸提取香味物质、使用陈曲、用活性干酵母强化发酵、注意清洁卫生等一系列措施实现顺利转排.
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文献信息
篇名 浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型大曲酒 秋季转排 入窖酸度 控制措施
年,卷(期) 2008,(3) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 59-61
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 3402字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 任飞 西南科技大学生命科学与工程学院 24 124 7.0 10.0
2 张晓宇 河南科技大学食品与生物工程学院 12 37 4.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型大曲酒
秋季转排
入窖酸度
控制措施
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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