浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制

• 作者: 任飞 张晓宇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 秋季转排 入窖酸度 控制措施
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3402字
• 语种: 中文

摘要

秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段,围绕降酸酯、排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取滴窖降酸、串蒸提取香味物质、使用陈曲、用活性干酵母强化发酵、注意清洁卫生等一系列措施实现顺利转排.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任飞	西南科技大学生命科学与工程学院	24	124	7.0	10.0
2	张晓宇	河南科技大学食品与生物工程学院	12	37	4.0	5.0