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摘要:
从梨果园土壤中分离出1株产香性能好的酵母菌株Y-5,经中科院微生物所鉴定为酵母属(Saccha-rorayces)的酿酒酵母(Sacchromuces cerevisiae).采用4因素3水平正交试验确定了Y-5菌株酿造鸭梨果酒的最佳工艺条件为:发酵温度25℃;接种量1.0×107 cfu/mL;初始pH值4.0;初始糖度150 g/L.在最佳工艺条件发酵鸭梨果酒,Y-5酵母菌株生长良好,对数期短,稳定期为2d,最大菌数为16×107 cfu/mL;最终酒精度为8.5%vol、pH值为3.4、降糖速率快,酵母絮凝情况良好.感官评定表明,Y-5酵母菌所发酵的鸭梨果酒的风味明显优于对照菌株ADY所酿造的鸭梨果酒,较好地保留了鸭梨的原果香,典型性较强.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 Y-5菌株酿造鸭梨果酒的最佳工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 鸭梨 酿造 酵母 工艺
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 109-112
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3330字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张伟 河北农业大学食品学院 241 2103 25.0 35.0
2 刘卫华 河北农业大学食品学院 35 258 10.0 15.0
3 马晓燕 河北农业大学食品学院 63 566 12.0 20.0
4 马玉青 河北农业大学食品学院 23 80 7.0 8.0
5 何义 河北农业大学食品学院 30 154 7.0 11.0
6 张会彦 河北农业大学食品学院 44 275 11.0 14.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
鸭梨
酿造
酵母
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
相关基金
河北省自然科学基金
英文译名:
官方网址:
项目类型:
学科类型:
论文1v1指导