生姜保健酒的研制

• 作者: 吴平 李浩 甄攀 罗惠波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健酒 生姜 酵母 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 3088字
• 语种: 中文

摘要

以生姜为原料,经切片打浆后,加入酿酒活性干酵母,在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵,确定最佳发酵条件,取发酵得的基酒,再经勾兑调配得到生姜保健酒.发酵法生姜酒使生姜的内在营养成分释放出90%以上,完全溶入酒体,使生姜和白酒的特点得以充分结合,是一种风味独特的新型保健酒.