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摘要:
以生姜为原料,经切片打浆后,加入酿酒活性干酵母,在不同姜汁比例、糖度、pH值、酵母接种量和发酵温度下发酵,确定最佳发酵条件,取发酵得的基酒,再经勾兑调配得到生姜保健酒.发酵法生姜酒使生姜的内在营养成分释放出90%以上,完全溶入酒体,使生姜和白酒的特点得以充分结合,是一种风味独特的新型保健酒.
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关键词热度
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文献信息
篇名 生姜保健酒的研制
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 保健酒 生姜 酵母 发酵
年,卷(期) 2008,(12) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 94-96
页数 3页 分类号 TS262.91|TS261.4
字数 3088字 语种 中文
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保健酒
生姜
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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