采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响

• 作者: 丁兆堂 张凌云
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 采摘嫩度 绿茶鲜汁饮料 生化成分 感官品质 色差
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 4473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.01.005

摘要

以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶鲜汁饮料,研究采摘嫩度对绿茶鲜汁饮料品质的影响.结果表明,茶多酚含量随嫩度增加而增加,氨基酸含量差别不明显,咖啡因和可溶性蛋白质含量1芽1叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势,叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低.但嫩度较高的1芽1、2叶很容易产生浑浊,且贮存期间色泽的稳定性也不如嫩度低的1芽3、4叶的.另外,采用1芽1、2叶的鲜茶饮料汤色、滋味等品质都不如嫩度稍低的1芽3叶和1芽4叶的,因此嫩度较低的1芽3叶和1芽4叶原料更适合用于生产绿茶鲜汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁兆堂	青岛农业大学茶叶研究所	48	577	15.0	22.0
2	张凌云	华南农业大学茶叶研究所	39	299	10.0	16.0