食品中蛋白质的功能(六)食品中蛋白质的功能性质(三)——大豆蛋白和小麦蛋白

• 作者: 孙敬 董赛男
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 小麦面筋蛋白 功能性质 食品
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 70-80
• 页数: 11页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 15663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.019

摘要

大豆蛋白和小麦面筋蛋白都是优良的植物蛋白,具有多种独特的功能性质,对改善制品的感官和食用品质有较好作用,广泛应用于食品领域.本文分别对大豆蛋白和小麦蛋白的特性以及在各类食品中的应用进行了较为全面的综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙敬	江南大学食品学院	15	138	7.0	11.0
2	董赛男	江南大学化学与材料工程学院	6	42	2.0	6.0