嗜热古菌Thermococcus sp. HJ21产高温普鲁兰酶条件和酶学性质

• 作者: 吕明生 孙玉英 徐金利 房耀维 李华钟 王淑军
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 超嗜热古菌HJ21 普鲁兰酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物技术与发酵工程
• 页码范围: 243-249
• 页数: 7页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 5653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2009.02.021

摘要

对一株分离自热液口的超嗜热古菌(Thermococcus sp. HJ21)菌株产普鲁兰酶的条件及酶学性质进行了研究.结果发现:该菌株在18 h产酶量达到最高.在发酵温度为88 ℃、培养基初始pH 6.5,以及NaCl质量浓度为2.5 g/dL时,产酶较高.麦芽糖、酵母粉和蛋白胨有利于普鲁兰酶的产生.该酶的最适作用温度为95 ℃,在80～100 ℃之间仍可保持较高的酶活性;该酶具有较好的热稳定性,100 ℃保温2 h,仍有50%以上的残余酶活.该酶的最适作用pH为6.0,并且在pH 5.0～7.0之间可以保持较高酶活性;在pH 5.0～7.0之间较稳定,在pH 6.5时稳定性最好.Ca2+和Na+对普鲁兰酶具有较强的激活作用,而Al3+、Ni2+、Hg2+、Cu2+等则强烈抑制酶的活性.