非酿酒酵母在葡萄酒酿造中应用的研究现状

• 作者: 刘金福 崔艳
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 非酿酒酵母 风味 代谢物 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 13-16
• 分类号: TS261.1
• 字数: 5524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.004

摘要

非酿酒酵母是一类自然存在于葡萄酒发酵中的微生物,其代谢物对葡萄酒的香气和风味等感官特点有着重要的影响.非酿酒酵母在葡萄酒生产中受到很多因素的影响,如酒精度、温度、SO2添加量、营养物状况、供氧量及各种酵母的初始数量、葡萄园的地理位置和气候等.只有控制和利用好这些条件,非酿酒酵母在葡萄酒中生产中的积极作用才能充分展现.该文综述了非酿酒酵母在葡萄酒生产中的研究进展,以期对我国葡萄酒酿造提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金福	天津农学院食品科学系	80	742	15.0	23.0
2	崔艳	天津农学院食品科学系	23	172	8.0	12.0