带鱼初加工过程中风味物质的检测分析

• 作者: 姜国伟 张家骊 王利平 王秀云 聂小华
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 带鱼 风味物质 气质联用
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 63-66
• 分类号: TS254
• 字数: 2118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2010.06.012

摘要

用75 μm CAR/PDMS涂层的固相微萃取头萃取带鱼肉中挥发性风味成分,利用气质联用仪分析鉴定各阶段鱼肉中的挥发性成分、种类、相对质量分数等.原料鱼中检出57种化合物,风干6 d的鱼肉中检测出61种化合物,以醇类、醛类、酮类、烷烃或烯烃类为主,总质量分数达75.16%.醛类、醇类、酮类、酯类等化合物对鱼肉的风味贡献较大,风味物质的形成与脂类、蛋白质等的降解有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家骊	江南大学医药学院	35	343	11.0	17.0
2	姜国伟	江南大学医药学院	3	14	2.0	3.0
3	王秀云	江南大学医药学院	2	13	2.0	2.0
4	王利平	江南大学食品学院	63	1660	23.0	39.0
5	聂小华	浙江工业大学生物与环境工程学院	29	276	9.0	15.0