甘薯茎尖中不溶性膳食纤维的提取工艺研究

• 作者: 许丽丽 黄桂娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯茎尖 不溶性膳食纤维 提取 碱结合木瓜蛋白酶水解法
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 113-116
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.036

摘要

通过碱结合木瓜蛋白酶水解法分别提取2种甘薯茎尖的不溶性膳食纤维(IDF),探讨提取的工艺条件,并对膳食纤维的性能进行研究.结果表明,甘薯茎尖中IDF的最佳提取条件为NaOH浓度5%,碱浸温度75℃,碱浸时间70min,木瓜蛋白酶用量0.6%.成品气味较淡,IDF干基含量分别为70.17%和53.27%,膨胀力为8.11mL/g和6.78mL/g,持水力为6.20g/g和5.18g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许丽丽	韩山师范学院化学系	18	68	5.0	6.0
2	黄桂娟	韩山师范学院化学系	1	6	1.0	1.0