美拉德反应产物对芝麻香典型风格形成的影响

• 作者: 高传强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香型白酒 美拉德反应 典型风格
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.39|TS261.4
• 字数: 5436字
• 语种: 中文

摘要

论述了美拉德反应的机理及美拉德反应的影响因素,提出了芝麻香型白酒典型风格是由3-甲硫基丙醇等为特征成分的含硫化合物与美拉德反应产物的复合体;美拉德反应对芝麻香型典型风格的影响.讨论了美拉德反应对指导芝麻香型白酒生产与科研工作建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高传强		2	33	2.0	2.0