自然发酵和活性干酵母发酵金秋梨酒研究

• 作者: 严红光 刘伦沛 陈江华 雷帮星
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 金秋梨 发酵方式 活性干酵母 自然发酵
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 61-64
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3939字
• 语种: 中文

摘要

采用人工活性干酵母和自然发酵两种发酵方式发酵生产金秋梨酒.结果表明,采用安琪活性干酵母发酵,相比自然发酵,发酵期短2 d,发酵后残糖低24 g/L,酒精度高2.9 %vol,感官评价较优,自然发酵方式成本较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷帮星	贵州大学贵州省生化工程中心	52	343	10.0	15.0
2	陈江华	安徽省农业科学院绿色食品加工研究所	3	21	2.0	3.0