我国糙米酵素的研究进展

• 作者: 左锋 朱丹 李志江 牛广财
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 糙米酵素 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.005

摘要

糙米酵素是在糙米中加入少量蜂蜜,经活性面包干酵母等发酵剂发酵得到的一种功能性食品基料(其中含有各种酶),文章综述了糙米酵素的营养与保健作用、发酵剂中微生物的分离筛选、发酵工艺以及糙米酵素的应用等方面的研究进展,并展望了中国糙米酵素开发应用的广阔前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命学院	114	905	16.0	24.0
3	左锋	黑龙江八一农垦大学食品学院	74	386	10.0	16.0
4	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0