发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维的研究

• 作者: 刘远洋 朱丹 牛广财 肖盾
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵法 沙果渣 可溶性膳食纤维 响应面分析
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 166-170
• 分类号: TQ920.9
• 字数: 3572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.052

摘要

以沙果渣为原料,采用混合菌种发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维.通过单因素试验和响应面分析,研究料液比、接种量、发酵温度、发酵时间对可溶性膳食纤维制取率的影响,并优化了制取工艺参数.结果表明:发酵法制取沙果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为料液比1:23(g:mL)、接种量12%、发酵温度32℃、发酵时间3d,在此条件下沙果渣可溶性膳食纤维的平均制取率为13.28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	刘远洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	37	122	6.0	9.0
4	肖盾	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	19	1.0	1.0