微粉碎甘薯原料的生料发酵

• 作者: 吴琴燕 朱桂梅 杨敬辉 潘以楼 肖婷 郭剑 陈宏州
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 微粉碎 发酵 酒精度 能源植物
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: S216.2
• 字数: 2858字
• 语种: 中文

摘要

采用糖化酶和酵母菌,对粗粉碎、微粉碎两种不同粒径的甘薯进行生料发酵,探讨微粉碎甘薯生料发酵的可行性;并通过正交试验,调查中温α-淀粉酶、糖化酶和酒精酶三种酶用量对微粉碎甘薯生料发酵影响的显著性.试验结果表明,微粉碎甘薯生料发酵的速率和酒精度均显著高于粗粉碎甘薯;初始pH在5.0～5.5的范围内,发酵效果最好;酒精酶对微粉碎甘薯生料发酵具有显著性影响,在中温α-淀粉酶10 u/g、糖化酶500 u/g和酒精酶0.2%的条件下生料发酵,最高酒精度为10.7%,其原料淀粉的转化率达到82.5%.由此可见,通过微粉碎,可实现甘薯的生料发酵.