双乙酰还原性好的酵母菌株的选育

• 作者: 倪应应 张忠阳 胡鹏刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 含量 选育 酵母菌株
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 24-26
• 分类号: TS262.5|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3298字
• 语种: 中文

摘要

应用微生物稀释培养法,对生产现场酵母进行了筛选和纯化培养,选出双乙酰还原性能好的酵母菌株.对该菌株进行了相关发酵力分析,并进行发酵成品品尝.最后确定双乙酰还原好的酵母菌株用于生产上,达到理想的效果,从而提高了啤酒风味稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡鹏刚	贵州大学化学与化学工程学院	14	110	5.0	10.0
2	倪应应	贵州大学化学与化学工程学院	2	1	1.0	1.0