冬枣果酒酿造酵母的分离筛选研究

• 作者: 刘金福 张陈云 王娜 王步江
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 酵母菌 果酒 筛选
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 43-47
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.013

摘要

对冬枣表皮和自然发酵的冬枣汁中的野生酵母菌进行了筛选.经过菌种富集培养和多次平板稀释分离培养、划线分离纯化培养得到88株菌,采用杜氏管发酵法,CO2失重比较法等从中筛选出一株能耐受12%vol酒精和25°Bx糖度,发酵性能优良的酵母菌株命名为TN9#,经初步鉴定TN9#菌株属于酵母属的酿酒酵母,可作为冬枣酒发酵专用菌种或冬枣果酒专用菌种选育的出发菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘金福	天津农学院食品科学系	80	742	15.0	23.0
2	王娜	天津农学院食品科学系	34	276	10.0	15.0
3	王步江	天津农学院食品科学系	26	228	9.0	14.0
4	张陈云	天津农学院食品科学系	23	270	10.0	15.0