苹果酒酚类物质研究进展

• 作者: 高昌勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 酚类物质 酚酸 作用机理
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 86-88
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3406字
• 语种: 中文

摘要

苹果酒中含有多种酚类物质,主要是酚酸类和类黄酮类化合物,酚酸类包括绿原酸、原儿茶酸和p-香豆酸等,类黄酮类主要是黄烷-3-醇类,包括儿茶素、表儿茶素等.这些成分对苹果酒的风味、颜色和质量起着重要作用.综述了苹果酒中的酚类化合物及其作用机理,并简要介绍了酚类物质的测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高昌勇	菏泽学院生命科学系	18	161	8.0	12.0