上面发酵青稞啤酒糖化工艺研究

• 作者: 于爱红 吕爱霞 周广田 弭孝涛 耿靖玮
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 β-葡聚糖 青稞啤酒 糖化
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 73-75
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.021

摘要

主要研究了青稞啤酒糖化过程中不同的辅料比、料水比以及β-葡聚糖酶添加量对青稞麦汁质量的影响,同时对青稞啤酒的感官及理化指标进行了测定,结果表明,辅料比为30%,β-葡聚糖酶添加量为8μg/mL,料水比为1:4.0时所得青稞麦汁比较理想,而且加快了麦汁的过滤速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周广田	山东轻工业学院食品与生物工程学院	57	299	9.0	15.0
2	耿靖玮	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	16	3.0	4.0
3	于爱红	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	16	3.0	4.0
4	弭孝涛	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	16	3.0	4.0
5	吕爱霞	山东轻工业学院食品与生物工程学院	1	5	1.0	1.0