山楂汁发酵饮料的工艺研究

• 作者: 李刚 梁新红 葛晓虹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂汁 发酵 果胶酶 浸提
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 70-72
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2686字
• 语种: 中文

摘要

对浸提山楂汁的发酵条件进行研究,探讨了温度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量对发酵后饮料的酒精度、还原糖含量和口感风味的影响.结果表明,山楂汁发酵温度为25 ℃,不添加SO2,加糖量为133 g/L时,山楂汁的发酵饮料酒精度可达6.55 %vol,残糖量为35.08 g/L,此条件下口感最佳;选用羧甲基纤维素钠、黄原胶和果胶进行稳定剂试验,结果表明,果胶添加量0.2 %、羧甲基纤维纤维素钠(CMC)0.2 %时,稳定效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚	河南科技学院食品学院	63	225	7.0	12.0
2	葛晓虹	河南科技学院食品学院	25	119	5.0	10.0
3	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0