超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究

• 作者: 严蕊 林静 裴洋 许朝中 贡培忠 韦广权 马永昆
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 丹阳黄酒 超高压 固相微萃取 气相色谱-质谱法 香气成分
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|O653.7|TS261.4
• 字数: 3235字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响.结果表明.与未超高压处理的丹阳黄酒比较,300MPa、400MPa和500MPa条件下对样品处理20min后,丹阳黄酒中的香气成分异丁醇、异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显升高,乙醛含量明显减少.在3个超高压处理中,400 MPa、20 min处理的丹阳黄酒香气的变化最明显.感官评定结果表明,在400MPa、20min处理条件下,丹阳黄酒的1:2感更加鲜美、爽口、醇厚和协调.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永昆	江苏大学食品与生物工程学院	49	609	14.0	23.0
3	林静	江苏大学食品与生物工程学院	6	42	3.0	6.0
4	严蕊	江苏大学食品与生物工程学院	4	44	4.0	4.0
5	韦广权	江苏大学食品与生物工程学院	2	22	2.0	2.0
8	裴洋	江苏大学食品与生物工程学院	3	43	3.0	3.0