奶酒中酵母菌的分离与筛选

• 作者: 池永红 翁鸿珍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 酵母菌 产酒量 香味物质 筛选 对照
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 73-75
• 分类号: Q93-331
• 字数: 3053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.023

摘要

针对酵母菌在奶酒生产中对产酒量及香味物质形成的重要性,从pH值、温度、糖类发酵、耐酒精浓度、发酵力及发酵性能等方面筛选优良酵母菌,并和安琪酿酒酵母进行对照试验.结果表明,新菌株可以耐14%的酒精度,在酸度较大的环境(pH 3.5-4.0)中可以很好地生长繁殖,在相同条件下产酒精量与降糖量优于对照菌株,而且奶酒的整体风味也好于对照菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁鸿珍		11	78	6.0	8.0
2	池永红		11	21	3.0	4.0