黑曲霉发酵法制备小红栲多孔淀粉

• 作者: 余秉奇 谢涛
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黑曲霉 小红栲 多孔淀粉 结构特性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 62-66
• 分类号: TQ92
• 字数: 4039字
• 语种: 中文

摘要

对黑曲霉发酵法制备小红栲多孔淀粉的工艺进行了研究,并分析了多孔淀粉的形态结构、晶体特征和糊化特性.试验结果表明,在发酵培养基母液体积分数为90%的培养基中,当黑曲霉发酵至第48 h时,加入质量分数为7.0%的原淀粉后继续发酵56 h,由此制得小红栲多孔淀粉.小红栲多孔淀粉的形成过程是:酶作用于淀粉颗粒表面的凹坑形成孔洞,由浅入深,直达颗粒中心,最终形成彼此相连的桥形网状空洞结构,其上分布着孔径1μm左右的孔洞.小红栲原淀粉与多孔淀粉的X-射线衍射图谱由尖峰衍射特征和弥散衍射特征两部分组成,属C-型晶体.多孔淀粉比原淀粉的结晶度、微晶尺寸和吸热焓要大,而微晶间距和糊化温度则小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢涛	湖南工程学院化学化工学院	62	289	9.0	13.0
2	余秉奇	江苏工业学院化学化工学院	1	2	1.0	1.0