芽菜腌制过程中理化指标的动态研究

• 作者: 孙俊秀 徐坤 李博 雷激
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 芽菜 理化指标 腌制
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.011

摘要

以芽菜为原料,分别采用盐酸萘乙二胺法、直接滴定法、甲醛滴定法、酸碱中和法对芽菜的亚硝酸盐、还原糖、氨基氮、总酸等理化指标进行测定.结果表明,芽菜中亚硝酸盐含量远远低于国家标准规定的酱腌菜亚硝酸盐小于20.00mg/kg的标准,还原糖、氨基氮、总酸也呈良好的变化规律,并符合中华人民共和国供销合作行业标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷激	西华大学生物工程学院	86	708	15.0	23.0
2	孙俊秀		33	410	12.0	19.0
3	徐坤	西华大学生物工程学院	28	193	9.0	13.0
4	李博	西华大学生物工程学院	10	93	4.0	9.0