谷氨酰胺转氨酶的研究进展

• 作者: 孔令伟 邵虎 陶红军 黄亚东
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 食品工业 研究 应用 展望
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 9-12
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.004

摘要

谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase.EC2.3.2.13,TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价联接,进而影响和改变蛋白质的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有极广泛的应用.该文介绍了国内外关于TGase的研究情况及其在食品工业中的应用,提出了TGase所面临的主要问题,并对其前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令伟		12	45	3.0	6.0
2	邵虎		25	98	7.0	9.0
3	陶红军		1	25	1.0	1.0
4	黄亚东		1	25	1.0	1.0