绿豆米酒酿造工艺研究

• 作者: 刘殿锋 吴春昊 李明泽 武模戈 陶令霞 马艳华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 大米 米酒 酿造
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 175-176
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.054

摘要

以绿豆和大米为原料,对绿豆米酒的酿造工艺进行了研究.工艺要点为将浸泡好的绿豆煮熟煮烂,进行液化、糖化,再将糖化好的熟绿豆醪液与绿豆汁混合,蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用糖化后的绿豆醪液和绿豆汁冲缸,并接入黄酒干酵母,22℃发酵5d,15℃陈酿3个月,最后经澄清、灭菌、包装等.酿制得绿豆米酒.醇香怡人、风味优雅,且营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春昊	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	22	80	5.0	7.0
2	刘殿锋	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	24	109	6.0	9.0
3	李明泽	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	20	114	6.0	8.0
4	陶令霞	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	32	139	7.0	11.0
5	马艳华	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	8	56	5.0	7.0
6	武模戈	濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系	27	102	6.0	8.0