豆豉营养评价及其粗纤溶酶活性检测

• 作者: 吴天祥 胡国军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 营养 纤溶酶
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 95-99
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.029

摘要

试验检测了收集到的不同豆豉的蛋白质、水分、总糖含量等,了解各种豆鼓的营养价值;并通过琼脂糖-纤维蛋白平板法测定了各种豆可豉纤溶酶的活性,分析了影响豆豉纤溶酶粗酶液活性的因素.结果显示,豆豉样品DC-H8的营养价值较高;试验确定豆豉纤溶酶粗酶液的提取方法:取一定量的豆豉,保持豆豉整粒,加5倍体积的生理盐水,于4℃浸提16h,离心、过滤后测定酶活,豆豉样品DC-H8的纤溶酶活性最高,为285.759 IU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学生命科学学院	101	785	15.0	22.0
2	胡国军	贵州大学生命科学学院	2	13	2.0	2.0