浅议酱油的风味

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 风味 平衡调和 自然法则
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 7-9
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.003

摘要

该文阐明酱油风味的含义、特性和形成的途径,分析风味研究中存在的问题和误识,指出遵循自然法则,创造适宜菌群生长代谢平衡的酿造环境是改善酱油风味的丰要途径.