黑莓果醋生产工艺的研究

• 作者: 单联刚
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 果醋 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 158-159
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.051

摘要

以黑莓为原料,对黑莓果醋的酿造进行了研究.试验表明,酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18%,接种量0.2g/100g,发酵温度30℃;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度6%,发酵温度为33℃.果醋酸度为4.5g/100mL以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单联刚	江苏食品职业技术学院食品工程系	17	33	4.0	4.0