中国独具特色的发酵豆制品——论四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉及豆瓣辣酱

• 作者: 周逦 李幼筠
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵豆制品 固态辅料类豆腐乳 毛霉型豆豉 豆瓣辣酱
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 12-16
• 分类号: TS264.2
• 字数: 7687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.04.004

摘要

从四川的地域、气侯、生态环境和微生物资源的特征出发,重点论述了四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉、豆瓣辣酱在中国特色发酵豆制品酿制工艺中的唯一性与独特性.强调只有工业化才足四川名特优发酵豆制品健康发展的必由之路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李幼筠		19	501	9.0	19.0
2	周逦		5	58	4.0	5.0