香蕉果酒酿造工艺研究

• 作者: 方忠民 杨全运 杨颖 王天陆 符永胜 钟秋平
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 酿造 果酒 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 175-177
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2686字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.058

摘要

以香蕉为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制香蕉果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50～100mg/L,发酵温度24℃,精度22%,酵母接种量6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟秋平	海南大学食品学院	42	152	6.0	9.0
2	王天陆		14	82	6.0	9.0
6	方忠民		2	27	2.0	2.0