高抗性杂合酵母发酵石榴酒的技术研究

• 作者: 曾清平 李敬爱 李敬龙 王超萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴酒 高抗性杂合酵母 代谢控制发酵 澄清
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 179-181
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.056

摘要

以石榴果为原料,采用高抗性杂合酵母代谢控制发酵技术,改变微生物的代谢途径,该酵母具有发酵力强、澄清快,抗乙醇、SO2能力强等特点,可以最大限度地积累产物,克服了普通酵母果香淡薄的缺点,且生成的副产物少,酿造出的石榴酒酒香突出,果香浓郁,典型性强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬爱		4	13	3.0	3.0
2	李敬龙	山东轻工业学院食品与生物工程学院	38	294	9.0	15.0
3	曾清平	山东轻工业学院食品与生物工程学院	8	45	3.0	6.0
4	王超萍	山东轻工业学院食品与生物工程学院	14	51	3.0	7.0