石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐的体外清除作用研究

• 作者: 刘钢 姚开 贾冬英 赵甲元
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 石榴皮 多酚提取物 亚硝酸盐 清除作用
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 41-44
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.07.011

摘要

以清除率为指标,研究了石榴皮多酚提取物的浓度、反应温度、反应时间和pH对该提取物体外消除亚硝酸盐作用的影响.结果显示,石榴皮多酚提取物对亚硝酸盐具有较强的清除作用.在浓度为4.0 mg/mL时,其对亚硝酸盐的清除率达到83.17%,并且该清除作用随多酚提取物的浓度和反应时间的增加而增大,随反应介质pH的增大而减少,随反应温度的增加呈现先增加后降低的趋势.石榴皮多酚是一种有效的亚硝酸盐清除剂,可用于发酵蔬菜和添加亚硝酸盐作为发色剂肉制品的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	刘钢	四川大学轻纺与食品学院	39	159	8.0	11.0
4	赵甲元	四川大学轻纺与食品学院	7	76	6.0	7.0