豆渣桔皮保健酱的研制

• 作者: 汪洪涛 陈成
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 桔皮 保健酱 功能性调味品
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-89,117
• 分类号: TS264.24
• 字数: 3152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.12.024

摘要

实验对豆渣桔皮保健酱的工艺和配方进行了研究.结果表明豆渣桔皮保健酱的最佳工艺配方为:桔皮粉和β-环状糊精的添加比例为8:2,两者的添加总量为10份,豆渣粉的添加量为20份,蜂蜜的添加量为12份,柠檬酸的添加量为0.3份,十三香调味料的添加量为0.06份.所得酱体呈桔红色,色泽均匀,风味纯正,酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪洪涛	江苏经贸职业技术学院食品系	34	113	8.0	9.0
2	陈成	江苏经贸职业技术学院食品系	17	32	4.0	5.0