响应面法优化全骨复合物营养液调配工艺

• 作者: 冯月玲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 全骨复合物营养液 调配工艺 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 20-24
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2011.11.006

摘要

响应面法对全骨复合物营养液调配工艺进行优化。以鸡骨为原料制备全骨复合物营养液，以其气味、色泽、外观形态及滋味组成，经层次分析法定义的感官质量评价综合得分为响应值对全骨复合物营养液调配工艺参数进行优化，得到其回归方程。同时，采用SAS软件进行响应面分析优化后营养液制备丁艺参数为苹果酸添加量0．11％、甘氨酸添加量0．58％、谷氨酸添加量0．42％、蔗糖添加量5．27％、蜂蜜添加量2．05％，试验值与方程模拟值较吻合。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯月玲	四川大学轻纺与食品学院食品工程系	9	57	4.0	7.0