分光光度法测定苗族传统食品鱼酱酸中亚硝酸盐

• 作者: 冷路 刘小芳 孟立霞 张文华 王绍云 石月香
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 苗族 传统食品 鱼酱酸 分光光度法 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 101-103
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.028

摘要

鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵调味品,其风味独特,制作食用的历史悠久.亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,为此,采用分光光度法测定了传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸中亚硝酸盐的含量.结果表明:本方法具有较高的准确度和精密度,并且操作简便、迅速;经测定其亚硝酸盐的含量远远都低于国家卫生标准,具有很好的开发价值.