10种淀粉的理化特性研究

• 作者: 丁玉庭 何晋浙 张安强
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 物性 稳定性 流变性
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 淀粉研究
• 页码范围: 37-41
• 分类号: TS231
• 字数: 3525字
• 语种: 中文

摘要

通过对10种植物淀粉糊透明度、凝沉性、冻融性、流变性的理化特性研究,结果表明:薯类淀粉相对于其他类的淀粉糊具有更高的透明性、较低的凝沉比和黏度.加糖加盐对不同淀粉糊有不同的凝沉作用.相对于其他淀粉,玉米、糯米、高粱和小麦淀粉的析水率较低,有较好的冻融性.高梁淀粉、绿豆淀粉,马铃薯淀粉、藕粉淀粉、木薯淀粉黏度均随着剪切速率的增加而明显剪切稀化,呈典型的假塑性流体特性和具有触变性.高粱淀粉、绿豆淀粉有较高的黏性.高梁、小麦、糯米淀粉糊不耐酸性,而红薯、马铃薯、绿豆、藕粉、木薯淀粉糊相对来说比较耐酸性.所有类型的淀粉糊随着pH增加黏度有渐增趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何晋浙	浙江工业大学生物与环境工程学院	54	790	18.0	27.0
2	丁玉庭	浙江工业大学生物与环境工程学院	160	1123	19.0	26.0
3	张安强	浙江工业大学生物与环境工程学院	28	214	8.0	14.0